02
December 网油腰卷
色香味：色泽金黄、皮酥内嫩、配蘸椒盐和生菜、麻香可口
主料：猪腰250克、猪网油200克、猪肥肉100克、水发兰片100克、生菜100克
辅料：盐2克、料酒10克、蛋清豆粉40克、素油300克、香油25克、于豆粉15克、胡椒粉2克、糖10克、醋5克、椒盐10克
制作：
1)猪腰去膜，片成两片，去尽腰臊，洗净，与猪肉、兰片分别切成细丝，入碗加盐、料酒、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀成馅；
2)猪网油洗净晾于，平铺于案上，修成长方形(长约20厘米，宽约10厘米)，抹一层蛋清豆粉，将馅放于网油一边，呈一字形，两头包起，裹成卷条(直径约2厘米)，并用竹签或刀尖在卷上扎些小孔，粘上干豆粉；
3)锅置旺火上，下素油烧热(约150℃)，下卷炸至外酥内熟，呈金黄色时捞出，抹上香油，斜刀切成长约3厘米的段，叠摆于盘的一端，另一端配糖醋生菜，并椒盐碟上桌。
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